Sopa de calabaza y jitomate

Sopa de calabaza y jitomate

28 Noviembre, 2019

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Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 tazas de puré de calabaza de castilla (puede ser de lata)
  • 1 cucharadita de oregano
  • 4 jitomates picados
  • 1 pizca de canela
  • 2 tazas de caldo de vegetales (o de pollo)
  • 1/2 taza de leche de coco (o puede ser almendra)
  • 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas para decorar
  • Sal y pimienta negra
Instrucciones
  • 1 En un sartén a fuego medio pon el aceite de coco y sofríe la cebolla por unos 5 minutos. Agrega el jitomate, el puré de calabaza, canela, orégano, pimienta y sal. Cocina por otros 5 minutos. Añades la leche y el caldo vegetal. Deja cocer de 20-25 minutos.
  • 2 Deja enfriar y procesa toda la sopa. Cuándo sirvas añade las semillas de calabaza.


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