Muffin de quinoa

Ingredientes

• 3 cucharadas de semillas de chía
• 3/4 de taza de agua
• Ingredientes secos:
• 1 taza de polenta (puedes usar harina de maíz)
• 1/2 taza de harina multiusos
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• Ingredientes líquidos:
• 1 taza de leche de almendra
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jarabe de maple
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 jitomate rebanado (para arriba de los muffins)