Ensalada de quinoa con champiñones y betabel

Instrucciones

1. Cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua y una cucharada de tamari.
2. Mientras tanto, pela el betabel y rállalo en juliana.
3. Corta los champiñones en rebanadas.
4. En un sartén a fuego lento cocina de 1 a 2 minutos el ajo y añade el chile.
5. Checa que el ajo no se queme.
6. Ponle el betabel, los champiñones y el tamari restante. Añade el vinagre y cocina hasta que los champiñones estén suaves y luego ponle la espinaca.
7. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
8. Ya que esté la quinoa, quítale el agua, mézclala con los vegetales y añade el aderezo.