Ensalada de camote y jitomate

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425F. 
2. Pica el camote en cuadritos y hornéalo junto con las hierbas, sal y aceite por 45 minutos. 
3. Pica los jitomates en cuadritos y 10 minutos antes de que estén los camotes mete los jitomates con más aceite y sal. 
4. Deja enfriar.
5. Mientras mezcla todos los ingredientes del aderezo. 
6. Pon los vegetales en un bowl y mezcla con la vinagreta.
7. Le puedes poner arúgula o espinaca.